Hafer-Protein-Kekse

Ich bin sehr froh, mir ein Haferkeks-Rezept für meine Zwecke optimiert zu haben.
Da ich Saaten wie Leinsamen oder Chia, die ansonsten als Bindemittel dienen, nicht vertrage, habe ich ein clear Whey (das laktosefrei ist) verwendet mit dem Vorteil, dass die Kekse dadurch ein proteinreicher Snack sind und durch das Hafer-, Quinoa- und Reismehl zusätzlich noch Ballaststoffe liefern.

Anfangs hatte ausschließlich Hafermehl verwendet, aber so viel auf einmal vertrage ich anscheinend doch nicht so gut. Gemischt mit Quinoa- und Reismehl vertrage ich sie besser.
Ich backe sie mir alle paar Tage und nehme einige für unterwegs mit.

Je nachdem was ihr vertragt, lassen sie sich bestimmt mit Nüssen, Schokodrops und anderen Zutaten variieren. Meine Variante hat relativ wenig Zucker, auch da müsst ihr auf euren Geschmack hören.

Die Menge ergibt ungefähr 15 Kekse.

Utensilien

• Küchenwaage
• Topf
• Rührschüssel
• Gitterbackblech
• Backpapier
• Eine kleine Mühle (z.B. Kaffeemühle)

Zutaten

• 50 g Haferflocken oder Hafermehl
• 50 g Vollkornreis oder Vollkornreismehl
• 50 g Quinoa (alternativ Hirse)
• 70 g Traubenzucker
• 60 g clear Whey ohne Geschmackszusätze (z.B. WPG-H2O von bodybuilding-depot.de)
• 60 g Margarine
• Eine Prise Salz
• ¼ TL Natron
• Ein paar Körnchen Zitronensäure (wirklich nur sehr wenig!)
• Hafermilch
• Optional eine Prise Kaffeepulver

Zubereitung

Backofen vorheizen.

Margarine langsam in einem Topf auf dem Herd schmelzen.

Haferflocken, Quinoa und Reis fein mahlen.

Alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel mischen.

Die Margarine zu den trockenen Zutaten geben.

Vorsichtig und in kleinen Mengen Hafermilch zum Teig geben, bis es eine knetbare Masse wird. Der Teig wird schnell zu flüssig. Falls das passiert, noch etwas von einem der Mehle hinzugeben.

Gut durchkneten.

Ca. walnussgroße Kugeln formen, flachdrücken und auf das Backgitter mit dem Backpapier legen.

Im Backofen ca. 8 Minuten bei 175° Celsius goldbraun backen.